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速食粥“瓜分”市场份额 冻干设备为其护航


发布日期:2022-05-12 17:25   来源:未知   阅读:

  今年以来,速食食品在食品产业内可谓是“独占鳌头”,速食粥凭借方便、营养等优势,市场空间正在逐步扩大。

  】日前,国内肉制品巨头双汇推出了一款八宝肠速食粥产品。值得注意的是,此款产品是非肉制品,也是双汇在非肉制品领域的又一布局。今年以来,速食食品销售迅速上升的同时,产品品类也变得丰富多元。速食粥凭借方便、营养等优势,市场空间正在逐步扩大。

  粥在我国早餐中占据着重要地位,早上来一份热气腾腾的粥是冲掉困意的好“法宝”。但对于现代人,尤其是上班族来说,早上炖粥显然很费时间。而现在,速食粥的出现不仅大大缩短了制作时间,使用的场景也变得更加多元化,让人能在短时间内享受到一份热粥。

  有业内人士表示,当今的方便面普及,但米类速食并不多见,形成了“面强米弱”的现状。而速食粥,正是改变这一局面,打开米类速食市场的产品之一。目前市面上的速食粥产品风味非常丰富,有排骨菌菇粥、海鲜粥、皮蛋粥肉粥、鸡肉粥、牛肉粥等等。除了口味多样化,速食粥的制作工艺也有了明显升级。

  据了解,目前在速食粥的生产中,冻干技术得到普及。该技术早期主要应用于航天员的饮食问题,在漫长的技术攻关里逐渐成熟起来,这才得以进入寻常的食品工业中。冻干技术就是先把含有大量水分的物质预先进行降温,冻结成固体,然后在真空的条件下使固态水直接升华,从而实现干燥。

  冻干设备在运行时,产品大部分时间处在0℃以下的温度环境中,即在产品冻结的状态下进行,直到后期,为了进一步降低产品的残余水份含量,才让进行升温,但普通不超过40℃。因此,冻干技术能很好地保留食物的新鲜度及营养成分,且复水性也很好,能够很好地还原食物原本的色香味。

  近两年,冷冻干燥设备在食品行业的应用越来越广泛。冷冻干燥机是由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成的设备,制造的技术含量高、工艺复杂。而我国冻干技术的发展相对较慢,技术的成熟度、设备质量、性能和规格上与国外相比还有一定的差距。

  因此,国内冻干设备制造商要想比肩先进,首先需要提升设备的智能化、信息化水平,优化冻干曲线。其次,也要加快连续式冻干设备的开发。当前生产的冻干机大都是间歇式产品,随着工业技术大量的发展,开发连续式冻干设备,增加冻干产品的产量将是发展趋势之一。

  传承几千年的粥文化是中国饮食文化中重要的流派之一,近些年来,随着生活节奏加快,速食粥也因富于营养、易于消化而备受中国消费者的喜爱。冻干技术的应用,更是进一步提升了速食粥的品质。而冻干设备在未来发展过程中,还需进一步提升智能化、连续化生产技术,促进冻干设备行业的发展。

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